Shiso (périlla)
Perilla frutescens
Aromate japonais annuel au parfum entre basilic, menthe et agrumes. Semis au chaud en mars-avril, plantation après les gelées, récolte des feuilles de juin aux premières gelées.
Semis / plantation : de mars à mai. Récolte : de juin à octobre.
Le semis
Le shiso est une annuelle frileuse. Semez sous abri de mars à avril, autour de 20 °C. Les graines lèvent mieux après un passage au froid : placez le sachet quelques jours au réfrigérateur avant le semis. Semez en surface, sans recouvrir ou à peine : la lumière favorise la germination. Comptez deux à trois semaines pour une levée parfois irrégulière. Repiquez en godets dès que les plants portent deux vraies feuilles.
La plantation
Installez les plants en pleine terre après les dernières gelées, à partir de mi-mai. Choisissez un sol riche, frais et bien drainé, au soleil ou à mi-ombre légère. Espacez les pieds de 30 cm. Le shiso pousse aussi très bien en pot de 5 litres minimum, sur un balcon ou une terrasse.
L'entretien
Arrosez régulièrement : le feuillage durcit et perd en parfum si la plante manque d'eau. Paillez le pied pour conserver la fraîcheur du sol. Pincez les tiges toutes les deux à trois semaines pour obtenir un port touffu et retarder la montée en fleurs. En fin de saison, laissez quelques tiges fleurir si vous souhaitez des semis spontanés l'année suivante : le shiso se ressème facilement.
La récolte
Cueillez les feuilles au fur et à mesure des besoins, de juin aux premières gelées. Prélevez de préférence le matin, quand les arômes sont les plus concentrés. Les feuilles, vertes ou pourpres, se consomment fraîches et se conservent mal une fois coupées. Les jeunes inflorescences et les graines sont également comestibles, notamment dans la cuisine japonaise.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Pot en terre cuite Ø 30 cm
Jardinière de balcon 60 cm
Terreau universel 40 L
Questions fréquentes
Le shiso est-il vivace ?
Non, en France métropolitaine le shiso se cultive comme une annuelle : il meurt aux premières gelées. En revanche, il se ressème spontanément si vous laissez quelques tiges monter en graines en fin d'été. Les semis spontanés lèvent au printemps suivant quand le sol se réchauffe.
Quelle est la différence entre shiso vert et shiso pourpre ?
Le shiso vert a un parfum plus fin, apprécié frais avec les sushis, les salades et les plats japonais. Le shiso pourpre, plus astringent, sert surtout à colorer et aromatiser les condiments, comme les prunes umeboshi. Les deux se cultivent exactement de la même façon, et le pourpre est en plus très décoratif au jardin.
Peut-on cultiver le shiso en pot ?
Oui, le shiso se plaît en pot d'au moins 5 litres, rempli d'un terreau riche et maintenu frais. Placez-le au soleil non brûlant ou à mi-ombre et arrosez dès que la surface sèche. Pincez régulièrement les tiges pour garder un plant compact et productif.
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