Wasabi
Eutrema japonicum
Plante condimentaire japonaise exigeante, à installer au printemps à l'ombre, en sol frais en permanence. Le rhizome se récolte après 18 à 24 mois de culture patiente.
Semis / plantation : de mars à mai, de septembre à octobre. Récolte : de septembre à novembre.
La plantation
Plantez de jeunes plants au printemps (mars à mai) ou en début d'automne, en climat doux et humide de préférence. Le wasabi pousse à l'état naturel au bord de ruisseaux ombragés : reproduisez ces conditions. Choisissez un emplacement à l'ombre, sous des arbres ou au nord d'un mur, dans un sol riche en matière organique, frais en permanence mais drainé. La plage de confort se situe entre 8 et 20 °C. La culture en grand pot, plus facile à déplacer, est une bonne option.
L'entretien
- Maintenez le sol humide en continu : le moindre coup de sec fait souffrir la plante. Arrosez à l'eau non calcaire si possible.
- Paillez épais pour garder la fraîcheur et limiter les mauvaises herbes.
- Protégez la plante des étés chauds : au-dessus de 25 °C, ombrez davantage et bassinez le feuillage.
- En hiver, un voile ou un paillage renforcé suffit en climat tempéré ; rentrez les pots en cas de fortes gelées annoncées.
- Surveillez limaces et escargots, friands des jeunes feuilles.
La récolte
Le rhizome se récolte après 18 à 24 mois, quand il atteint la grosseur d'un doigt ou plus. Déterrez la plante, prélevez le rhizome principal et replantez les rejets latéraux pour relancer un cycle. En attendant, cueillez quelques feuilles, pétioles et fleurs, tous comestibles, au goût piquant plus léger. Le rhizome se râpe frais, juste avant de servir, car son piquant s'évapore en quelques minutes.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Kit goutte-à-goutte 25 m (goutteurs réglables)
Pot en terre cuite Ø 30 cm
Oya en terre cuite 5 L
Jardinière de balcon 60 cm
Terreau universel 40 L
Questions fréquentes
Peut-on cultiver le wasabi en France ?
Oui, mais c'est une culture difficile réservée aux jardiniers patients. Le wasabi demande de l'ombre, une humidité constante et des températures comprises entre 8 et 20 °C : les climats océaniques doux lui conviennent le mieux. En région chaude ou sèche, la culture en pot à l'ombre, avec arrosages très suivis, reste la seule option réaliste.
Combien de temps faut-il pour récolter un rhizome de wasabi ?
Comptez 18 à 24 mois entre la plantation et la récolte d'un rhizome digne d'être râpé. C'est une culture longue, mais les feuilles, les tiges et les fleurs se cueillent dès la première année et offrent déjà un goût piquant proche du rhizome.
Le wasabi du commerce est-il du vrai wasabi ?
Rarement. La plupart des pâtes et poudres vendues en Europe sont composées de raifort et de moutarde colorés en vert, avec parfois un faible pourcentage de vrai wasabi. Le rhizome frais d'Eutrema japonicum, râpé minute, a un piquant plus fin et plus aromatique, qui s'estompe en quelques minutes.
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