Yuzu
Citrus junos
Agrume japonais très aromatique, réputé pour être le plus rustique des citrus. Culture possible en pleine terre en climat doux, sinon en pot. Zeste et jus recherchés en cuisine.
Semis / plantation : de avril à mai. Récolte : de octobre à décembre.
La plantation
Le yuzu est réputé comme l'agrume le plus résistant au froid : bien installé, il tolère des gelées de l'ordre de -10 °C, parfois davantage sur sujet établi et abrité. En climat doux, il peut se planter en pleine terre ; ailleurs, préférez le pot.
- Sol drainant, plutôt riche, jamais détrempé en hiver.
- Emplacement en plein soleil, adossé à un mur qui restitue la chaleur.
- En pot : contenant de 40 cm, terreau d'agrumes drainant.
Plantez de préférence au printemps, une fois les fortes gelées passées.
La taille
Le yuzu forme un arbuste épineux et vigoureux. Taillez en fin d'hiver :
- Supprimez le bois mort et les branches mal placées.
- Aérez le centre pour la lumière et limitez la hauteur si besoin.
Manipulez avec des gants : les épines sont longues et acérées.
L'entretien
Arrosez régulièrement la première année, puis modérément une fois installé ; en pot, laissez sécher la surface entre deux apports. Fertilisez avec un engrais agrumes de mars à septembre.
Paillez le pied en pleine terre pour protéger les racines du froid. En pot, rentrez-le sous abri clair et frais lors des hivers rudes. Surveillez pucerons et cochenilles.
La récolte
Les fruits, jaunes et bosselés, mûrissent en automne, d'octobre à décembre. On les récolte souvent encore un peu verts pour un parfum plus vif. Le zeste et le jus sont les plus recherchés : très parfumés, ils relèvent sauces, vinaigrettes et desserts.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
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Questions fréquentes
Le yuzu peut-il pousser en pleine terre en France ?
Oui, dans les régions à hivers doux, car c'est l'agrume le plus rustique, tolérant environ -10 °C une fois bien établi. Ailleurs, cultivez-le en pot et protégez-le du gel lors des hivers les plus froids.
Utilise-t-on le jus ou le zeste du yuzu ?
Les deux, mais surtout le zeste, très aromatique, et le jus, acidulé et parfumé. La chair contient beaucoup de pépins et peu de pulpe, on la presse donc plutôt qu'on ne la consomme telle quelle.
Quand récolter le yuzu ?
En automne, d'octobre à décembre. On le cueille parfois encore vert pour un arôme plus intense et acidulé, ou bien jaune à pleine maturité pour un parfum plus rond. La peau doit être bien parfumée au frottement.
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