Olivier
Olea europaea
Arbre méditerranéen très résistant à la sécheresse, l'olivier se plante au printemps et se récolte d'octobre à décembre. Hors zone méditerranéenne, il pousse bien mais fructifie de façon plus aléatoire.
Semis / plantation : de mars à mai. Récolte : de octobre à décembre.
La plantation
Plantez l'olivier au printemps, une fois les gelées passées : il a ainsi toute la belle saison pour s'enraciner avant l'hiver. Réservez-lui l'emplacement le plus chaud et le plus ensoleillé du jardin.
- Le sol doit être parfaitement drainé : l'olivier tolère le calcaire et les sols pauvres, mais pas l'eau stagnante.
- En terrain lourd, plantez sur une butte et ajoutez du gravier au fond du trou.
- En pot, choisissez un grand contenant percé avec un substrat drainant.
- Arrosez régulièrement la première année, puis espacez.
La taille
L'olivier se taille en fin d'hiver ou au début du printemps, après les fortes gelées et avant la floraison.
- Aérez le centre de l'arbre en supprimant les branches qui poussent vers l'intérieur.
- Retirez les rejets au pied et le bois mort.
- L'olivier fructifie sur les pousses de l'année précédente : une taille modérée chaque année vaut mieux qu'une taille sévère occasionnelle.
L'entretien
Une fois installé, l'olivier supporte très bien la sécheresse. Un apport de compost au printemps soutient la production. L'arbre résiste à des froids de l'ordre de -10 °C une fois adulte, mais craint les gels prolongés et humides : hors climat doux, paillez le pied et voilez le feuillage lors des vagues de froid. En pot, rentrez-le dans un local lumineux et hors gel. Surveillez la mouche de l'olive en région de production.
La récolte
Récoltez les olives vertes dès octobre, les olives noires de novembre à décembre, à pleine maturité. Les olives crues ne se mangent pas : elles doivent être désamérisées puis préparées en saumure. Comptez plusieurs années après plantation avant une vraie production.
Le matériel utile pour cette culture
De quoi la semer, l'entretenir et la mener jusqu'à la récolte.
Sécateur à cliquet démultiplié
Coupe-branches à crémaillère
Scie d'élagage pliante
Filet anti-oiseaux 4 × 5 m
Questions fréquentes
Un olivier peut-il résister au gel ?
Un olivier adulte résiste à des froids de l'ordre de -10 °C, parfois davantage selon les variétés, mais il craint les gels prolongés et l'humidité hivernale combinés. Les jeunes sujets et les oliviers en pot sont plus vulnérables : paillage épais au pied, voile d'hivernage sur le feuillage, ou hivernage dans un local lumineux hors gel pour les pots. Hors climat méditerranéen, l'arbre survit dans la plupart des régions françaises s'il est planté en situation abritée et drainée.
Quand et comment tailler un olivier ?
L'olivier se taille en fin d'hiver ou au début du printemps, après les fortes gelées et avant la floraison. La taille vise à aérer le centre de l'arbre : on supprime les branches qui poussent vers l'intérieur, le bois mort et les rejets au pied. Une taille modérée chaque année est préférable à une taille sévère, car l'olivier fructifie sur les pousses de l'année précédente.
Peut-on manger les olives directement de l'arbre ?
Non, les olives crues sont immangeables car extrêmement amères, en raison de l'oleuropéine qu'elles contiennent. Elles doivent d'abord être désamérisées, traditionnellement par trempages répétés dans l'eau ou dans une solution adaptée, puis conservées en saumure pendant plusieurs semaines. Ce n'est qu'après cette préparation que les olives, vertes ou noires, deviennent comestibles.
Olivier : les soucis fréquents
- RavageurCochenillesDe petits amas blancs cotonneux ou de minuscules boucliers bruns collés le long des tiges, sous les feuilles et à l'aisselle des rameaux. Les feuilles deviennent collantes et poisseuses, se couvrent d'un dépôt noir (fumagine) et jaunissent. La plante s'affaiblit peu à peu, sa croissance ralentit et les fourmis y montent en permanence.
- RavageurCochenille du figuierVous remarquez de petits amas bruns, blancs ou couleur cire collés le long des rameaux, sous les feuilles et parfois sur les figues. Le feuillage devient poisseux et brillant, se couvre d'un dépôt noir, et l'arbre semble fatigué avec une croissance ralentie.
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